El restaurante zaragozano La Bodega de Chema celebra hasta el 14 de marzo unas jornadas gastronómicas sobre el cabrito, el producto estrella de este restaurante, todo un clásico en el panorama gastronómico zaragozano, que ha conseguido hacer del cabrito asado al horno con patatas una receta imprescindible entre los amantes de las carnes bien preparadas.

El tradicional cabrito de la casa, asado al horno con patatas. Foto de Gabi Orte (Almozara).

El menú con el que se homenajea a su producto emblemático es muy atractivo, suculento y está exquisito. Cuesta 36 euros, IVA incluido, y se compone de tres entrantes, dos platos, postre y vino Azpilicueta Crianza, agua y café. De entrantes, sirven ‘Albóndiga de cabrito rellena de cebolla caramelizada con jugo reducido a la trufa fresca de Graus’, ‘Timbal de cabrito al chilindrón tradicional con zócalo de patata al romero’ y ‘Crujiente de cabrito, setas y foie con agridulce de Oporto y ensalada de brotes’. Como primer plato, hay un ‘Surtido de quesos de cabra con escarola y pimiento escalibado con vinagreta ahumada de frutos secos’. Para el segundo plato, se puede elegir entre el tradicional cabrito asado con patatas de la casa o el ‘Costillar de cabrito relleno de boletus con foie, mosaico de patata y salsa al vino tinto’, que es una reinterpretación del plato por parte del chef. El postre no abandona el tema objeto de las jornadas y consiste en ‘Leche frita de cabra con helado, crema de vainilla y toque de maíz tostado’.

Costillar de cabrito relleno de boletus con foie. Foto de Gabi Orte (Almozara).

 Como se ve, un compendio de sabia cocina que combina tradición y modernidad para elevar a la máxima expresión una carne exquisita que no todo el mundo conoce y que no pocos confunden con el ternasco o cordero.
El desarrollo de estas jornadas forma parte del intento de los propietarios del establecimiento de acercar a más clientes la nueva cocina que practica el chef recientemente incorporado, Carlos Ceperuelo, formado en la Escuela de Hostelería de Guayente, en la que también fue profesor. Este joven e inquieto cocinero ha dado entrada a nuevos platos, suculentos y muy bien elaborados, como el pollo de corral al chilindrón o las chuletas de ciervo. Los postres son todos artesanos. En la sala continúa oficiando con gran profesionalidad el maître Antonio Algarabel, buen conocedor de la oferta vinícola, lo que siempre viene bien para maridar los platos.

Leche frita de cabra con helado y vainilla. Foto de Gabi Orte (Almozara).

El restaurante La Bodega de Chema está en la calle Latassa, 34, de Zaragoza. Teléfono 976 555 014. Página web: www.labodegadechema.com

Abre de 13.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.30. Cierra los domingos por la noche.

En el último número del suplemento de HERALDO Con Mucho Gusto, inserté una lista de quince vinos tintos aragoneses de menos de cinco euros que considero tienen una buena relación calidad precio y que nos pueden ayudar a sobrellevar la crisis.
Creo que en estos tiempos en los que la situación económica no está para muchos dispendios, hay que andar sin complejos y con cierto criterio a la hora de elegir un vino en el restaurante o en la tienda, ya que, como podemos comprobar a menudo quienes nos dedicamos a esto profesionalmente, los vinos más caros no siempre son los mejores.
Coincido en esta apreciación con Enrique Castells, presidente de la Asociación Aragonesa de Enólogos, quien opina que los consumidores cometen a menudo el error de dejarse influir por el precio del vino. “Si desconocen lo que les ofrecen, piensan que a mayor precio más calidad, y eso no siempre funciona así”, me comentaba Castells, quien precisamente participó hace unos días en una cata de vinos contra la crisis en el bar El Fútbol de Zaragoza.
De todas formas, la recesión está provocando que los consumidores se decanten por vinos que no sobrepasan los seis o siete euros, lo que repercute de forma negativa en las ventas de los vinos más caros.
Ello puede favorecer algún cambio de estrategia comercial en las bodegas que pasan por peor situación financiera, que pueden revisar  los precios a la baja  -sobre todo para el canal de hostelería- o sacando al mercado nuevas referencias de vinos que, en otras condiciones, saldrían con distinta etiqueta y con precios superiores.
Muchas veces, como reconoce el propio Castells, el precio de un vino no está en relación con el coste de su producción, sino, por ejemplo, con la selección de las mejores barricas para darle un toque diferente y poder situarlo en un segmento superior del mercado.
Los aficionados más avezados saben o intuyen que muchas bodegas comercializan vinos de similar calidad a precios bastante diferentes, en función de la etiqueta que lleva la botella. En cualquier caso, lo mejor es dejarse llevar por el gusto personal. Si encontramos el vino agradable, si es fácil de beber y nos produce cierto placer, y si encima se puede conseguir a un precio asequible, por qué no vamos a consumirlo.
En Aragón podemos encontrar bastantes vinos que pueden entrar en ese segmento de precio inferior a 5 euros y que gustan a casi todos los paladares. El problema está en saber elegirlos. Si no se conoce mucho el percal, lo mejor es preguntar a algún amigo que tenga conocimientos sobre el asunto o a algún experto de confianza que nos pueda aconsejar un vino bueno y a precio razonable. A continuación enumero algunas referencias de vinos que gustan a casi todo el que los prueba y que pueden comprarse en las tiendas con un billete de 5 euros. La selección se limita a vinos tintos y, aún así, la nómina podría ser más amplia. Se trata de dar algunas pistas para que cada cual pruebe y elija lo que más le agrade.

Os invito a mandar comentarios haciendo vuestras recomendaciones de vinos aragoneses por debajo de ese precio que hayáis probado y que os hayan gustado, para compartir vuestras impresiones con todos los lectores de este blog.

Latidos Barrica.

Estos son los 15 vinos:

Latidos Barrica 2007. Tinto crianza de garnacha, tempranillo y merlot de Epilense de Vinos y Viñedos (V. T. Valdejalón). Añada: 2007. Precio: 4,60 euros.

Aldahara Tinto 2009. Tinto joven de cabernet y merlot de Bodegas Aldahara (D. O. Somontano). Añada: 2009. Precio: 3, 20 euros.

Carinvs Tinto Roble. Tinto de distintas variedades con paso por barrica de Grupo BSV (D. O. Cariñena). Añada: 2008. Precio: 2,70 euros.

Sers Primer 2008. Tinto sin crianza de syrah y cabernet de Bodegas Sers (D. O. Somontano). Añada: 2008. Precio: 4,90 euros.

Aixena Tinto Roble. Tinto garnacha con toque de barrica de Bodega Virgen de la Corona (V. T. Ribera del Gállego-Cinco Villas). Añada: 2008. Precio: 3 euros.

Torrelongares Crianza. Tinto crianza de garnacha y tempranillo de Covinca (D. O. Cariñena). Añada: 2006. Precio: 3,60 euros.

Borsao Selección 2008. Tinto joven de garnacha de Bodegas Borsao (D. O. Campo de Borja). Añada: 2008. Precio: 3,75 euros.

Tranquera Barrica. Tinto crianza de tempranillo y cabernet de Bodegas Esteban Castejón (D. O. Calatayud). Añada: 2007. Precio: 2,80 euros.

Beso de vino. Tinto joven de syrah de la bodega Grandes Vinos y Viñedos (D. O. Cariñena). Añada: 2009. Precio: 3 euros.

Olvena Garnacha-Tempranillo. Tinto joven de garnacha y tempranillo de Bodegas Olvena (D. O. Somontano). Añada: 2008. Precio: 4,35 euros.

Jabalí Garnacha-Syrah. Tinto joven de garnacha y syrah de Bodegas Virgen del Águila (D. O. Cariñena). Añada: 2008. Precio: 3 euros.

Coto de Hayas Tempranillo Cabernet Roble 2008. Tinto con barrica de Bodegas Aragonesas (D. O. Campo de Borja). Añada: 2008. Precio: 3,25 euros.

Viña Urbezo. Tinto joven de garnacha, tempranillo y syrah de Bodegas Solar de Urbezo (D. O. Cariñena). Añada: 2009. Precio: 4,90 euros.

Aylés 4 variedades. Tinto joven de tempranillo, merlot, garnacha y cabernet de Bodegas Señorío de Aylés (D. O. Cariñena). Añada: 2008. Precio: 3,90 euros.

Pardina. Tinto con toque de barrica de tempranillo, syrah y cabernet de Bodegas Victoria (D. O. Cariñena). Añada: 2007. Precio: 4,60 euros.

Entre las abundantes iniciativas que se desarrollan estas semanas en Zaragoza para animar a los vecinos de la capital aragonesa y a los turistas para que vayan a los restaurantes, destaca la promoción de un menú de productos selectos que patrocina la empresa Par de 8s, S. L., en media docena de establecimientos. Uno de ellos es Casa Montañés, con una amplia trayectoria en el centro histórico de Zaragoza y que goza de una clientela fiel que sabe apreciar la acertada elaboración de la cocina de corte tradicional que se practica en este restaurante que dirige Emilio Nicolau.
Allí he podido degustar, junto a Antonio Lostal, gerente de Par de 8s, los platos que componen el menú, que se sirve al precio de 38 euros más IVA por persona. A saber: dos entrantes consistentes en un plato de jamón ibérico puro de bellota Señorío de Montanera y otro de foie gras en virutas de Larnaudie; unos corazones de alcachofas con patata y anchoas y, como plato fuerte, chuletas de lomo alto de bovinos procedentes de Nebraska. De postre, torta del Casar Mi Antojo. Todo ello regado con Torrederos Crianza, de la D. O. Ribera del Duero.

Las chuletas de lomo alto de bovino de Nebraska que se sirven en el menú. Foto de Almozara.

Aunque todos los productos están a un gran nivel, hay que destacar el sabor y la textura de las piezas de carne, inédita hasta la fecha por estos lares. Procede de animales menores de 30 meses que han sido alimentados de pasto hasta 3 meses antes del sacrificio, periodo en que son cebados con pienso natural. Como resultado de su modo de vida y de las razas con las que se trabaja en estas explotaciones, se obtiene una carne muy tierna, jugosa y sabrosa, con un buen porcentaje de grasa infiltrada, que resalta las características apuntadas.
Tan grata sorpresa resultó este menú como el buen ambiente y el profesional servicio de Casa Montañés, que hacía mucho tiempo que no visitaba, en donde ofrecen además varios menús diarios y de fin de semana, además de una carta muy variada y sugerente.
Este menú de productos selectos se podrá degustar, por lo menos, durante todo el mes de febrero, aunque es posible que se amplíe su oferta si los clientes lo solicitan.
Además de en Casa Montañés (Conde Aranda 22-26), el menú se puede degustar en el Mesón de Aragón (Carretera de Valencia, kilómetro 15,600), en los restaurantes Galerna (Plaza del Emperador Carlos V, 8), El Cabecico Redondo (Ramón y Cajal, sin número), Puerto Chico (Independencia, 24-26, Centro Independencia) y en el Real Zaragoza Club de Tenis (Carretera del Aeropuerto, kilómetro 5.880).

Ha comenzado la III Muestra de Tapas y Cazuelitas del Rabal zaragozano, que se prolongará hasta el día 21 de este mes. Participan una docena de establecimientos de la Margen Izquierda de Zaragoza, pertenecientes a los barios de Jesús, Zalfonada y La Jota. Son los siguientes: De Colores se visten (Alfonso Soláns, 10), Café Andarago (Salvador Allende, 93), Café del Marqués (Marqués de la Cadena, 50), Bar Mozart (Plaza de Mozart, 8), Budha (José María Matheu, 13), Durán 5 (San Juan de la Peña, 20), Evohé (Camino del Vado, edificio Puente del Pilar), New Corner (Paseo de Longares, esquina Jardines de Tosos), La Estrella (Pascuala Perié, 2), Antiguo La Jota (Avenida de Cataluña, 40), El punto y seguido (Felisa Galé, 3) y  Barrio (Baluarte Aragonés, 9).
Como en años anteriores, por el precio de 3 euros se puede degustar una de las tapas o cazuelitas que han preparado los establecimientos, junto con una copa de vino Corona de Aragón o un botellín de agua o cerveza. Parte de la recaudación obtenida tendrá un destino altruista. Este año, el 10 por ciento de lo recaudado se donará a la Asociación Española contra el Cáncer.
Además, los clientes podrán participar con unas papeletas en el sorteo de varios premios: visitas a la bodega de Cariñena Grandes Vinos y Viñedos (empresa que patrocina las jornadas), botellas de 3 litros de vino Corona de Aragón, bandejas de Ternasco de Aragón o un viaje de una semana a Palma de Mallorca, que incluye la estancia en un hotel de tres estrellas en régimen de alojamiento y desayuno, además del traslado en avión.
En vista del éxito de las dos ediciones precedentes, los bares y restaurantes que participan hacen gala de una gran creatividad para hacer cada año más atractiva la muestra. Muchas de las tapas y cazuelitas están elaboradas con productos autóctonos.
Así, por ejemplo, el Antiguo Bar La Jota, que hace pocos meses se trasladó al número 40 de la Avenida de Cataluña, presenta ‘Tortetas de Huesca’, ‘Longaniza a la pajarilla de Cosuenda’, ‘Longaniza de Graus rellena de trompetilla negra’, ‘Migas’, ‘Ternasco a la pastora’ y ‘Borrajas con almejas’.

Tartaleta con revuelto de morcilla, manzana y piñones, preparada por el bar El punto y seguido.

En la presentación de la muestra, los hosteleros se expresaron con optimismo, ya que esperan superar la cifra de 6.000 tapas y cazuelitas que vendieron el año pasado. Muchos clientes se acercan desde otros barrios de la Margen Derecha para darse una vuelta por esta zona y probar su oferta de pinchos y tapas.
Llama la atención la cantidad de iniciativas vigentes a día de hoy para incitar a los consumidores y plantar cara, así, a la crisis. En estos momentos, se están celebrando el Certamen de Restaurantes de Zaragoza y Provincia, las Jornadas de la Trufa con Freixenet, la Ruta de la Tapa Erótica, las jornadas con productos delicatessen que patrocina en media docena de restaurantes zaragozanos el establecimiento Par de 8s, amén de otras jornadas gastronómicas que, a título particular, emprenden bares y restaurantes para promocionar los más variados productos, como caza, arroz, trufas o ternasco. Aún así, el sector está acusando seriamente la crisis, como se puede comprobar fácilmente si uno va a cenar entre semana a cualquier parte de Aragón. El fin de semana la gente se anima más, pero no están los restauradores nada contentos con los resultados de lo que llevamos de ejercicio. Lo cierto es que están echando el resto y merecen que los clientes respondan a tanta oferta.