Cómo conseguir la mejor cerveza del mundo para una buena obra

Los aficionados a la buena cerveza ya pueden comprar una de las mejores trapenses que se pueden encontrar en el mercado. Se trata de la Westvleteren XII, que en España se vende desde ayer en la web www.westvleteren-xii.es. La comercializa el belga Erik Coene, importador de cervezas de calidad a través de la empresa Cervebel, ubicada en Navarra.
Para poder venderla en España, los monjes de la abadía de St. Sixtus han puesto unas condiciones muy estrictas, con el fin de que la máxima cantidad de consumidores puedan conseguir un estuche y para evitar la reventa abusiva del producto.
El acuerdo con los monjes estipula que a partir del plazo de venta en la página web, las 3.500 primeras personas que hagan su pedido en firme recibirán su estuche, que incluye seis botellas de 33 centilitros y dos copas de diseño exclusivo para esta edición. Los estuches se mandarán a determinados locales en cada ciudad, donde los recogerán los adjudicatarios.
Aparte de que esta cerveza especial es muy difícil de conseguir, incluso en la propia abadía, lo curioso de esta edición es que la recaudación obtenida se destinará a sufragar parte de los gastos de construcción de un nuevo edificio de este monasterio trapense, situado cerca del pueblo flamenco de Westvleteren.
En 2010 el estado del monasterio era ya muy deplorable, con grietas importantes, cimientos inestables y las habitaciones de los 22 monjes inhabitables, por lo que la única solución era la construcción de un nuevo monasterio anexo al antiguo.
Después de pedir ayuda económica a otros monasterios, instituciones públicas, empresas y donantes anónimos, los ingresos obtenidos no fueron suficientes para sufragar los gastos de la nueva construcción, por lo que la comunidad de monjes decidió comercializar por esta única vez su mejor producto, la Westvleteren 12, elegida por votación popular en ratebeer.com, durante varios años, como la mejor cerveza del mundo.
Los trapenses pertenecen a la orden de los cistercienses y siguen la regla de San Benito, por lo que a su vez son benedictinos. La regla de San Benito, ‘Ora et labora’, les obliga a alternar el trabajo manual con la oración. Actualmente existen seis monasterios en Bélgica que elaboran cerveza y los seis son monasterios trapenses con producciones cerveras muy prestigiosas: Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y Westvleteren.

La palabra ‘trappist’ (trapense), se utiliza como denominación de origen para los productos elaborados en estos monasterios y conventos: cervezas, dulces, quesos, pastillas de levadura, etc. Los beneficios generados por las ventas son destinados a obras sociales o al mantenimiento del propio monasterio.
St. Sixtus Westvleteren es el único monasterio trapense de Bélgica que no introduce sus cervezas en los circuitos comerciales. Desde que en 2005 fue declarada por primera vez mejor cerveza del mundo, las cajas solo se venden a la puerta del monasterio, previa cita por teléfono y dando la matrícula del coche que la recogerá y en función de las existencias disponibles, ya que su producción anual, entre los tres variedades que elaboran, nunca ha sido superior a 4.750 hectolitros.
La cerveza se llama Westvleteren 12 (coincidiendo con el año 2012). Es negra, tiene 10,2 grados alcohólicos y está reconocida como el mejor producto de la abadía St. Sixtus.

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Un buen ecológico tinto de Lécera

Ha llegado a mis manos hace unos días el vino ecológico Ecolécera, que elabora la empresa de idéntico nombre en la localidad de Lécera. Tenía ganas de catarlo porque me habían hablado maravillas de él, después de que obtuviera el mes pasado una medalla de plata en la Feria de Agricultura Ecológica de Nuremberg (Alemania), en el apartado de vinos jóvenes ecológicos, en donde tuvo que batirse con prestigiosos vinos de todo el mundo. Y tengo que decir, con mucha satisfacción, que sin duda la medalla es merecidísima, pues estamos ante un vino auténtico, de los que te alegra los sentidos nada más decantar el contenido de la botella en la copa.
Llama la atención, en primer lugar, su limpio e intenso color violáceo, con reflejos púrpuras. En  nariz predominan las frutas rojas y negras, con toques balsámicos y confituras. En conjunto, el vino muestra un equilibrio de libro, especialmente al pasar por la boca. A todo ello hay que añadir el atractivo precio de la botella, que no supera los 3 euros recomendados, aunque en algunas tiendas es posible encontrarla por algunos céntimos menos. Además de este vino, Ecolécera pone en el mercado otros productos avalados como ecológicos: pastas fabricadas exclusivamente con sémola de trigo duro de la más alta calidad, y legumbres como lentejas pardina, garbanzos pedrosillano y judías blancas de riñón.

Elaborado por Ecolécera, Sociedad Limitada (Zona de Vinos de la Tierra del Bajo Aragón).
Variedades: tempranillo de agricultura ecológica.
Graduación: 14,5% del volumen.
Precio aproximado en tiendas: 3 euros.

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¿Existen alimentos afrodisiacos? Lo mejor es estar enamorado, dice un experto

Ángel González Vera, vicepresidente de Pieralisi, lee este martes su discurso de entrada en la Academia Aragonesa de Gastronomía, a las 19.30, en el aula de la Institución Fernando el Católico, en la Diputación Provincial de Zaragoza. El discurso se titula ‘Influencia de los afrodisiacos y el erotismo en la gastronomía’. Por tal motivo lo entrevistamos en las páginas de HERALDO.

Ángel González Vera, miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

¿Cómo se le ocurrió dedicar su discurso de entrada en la Academia Aragonesa de Gastronomía al erotismo y la influencia de los afrodisiacos?
Quería salirme un poco de la que ha sido mi actividad profesional durante toda mi vida, dedicada al aceite de oliva. Un día leí una reseña de HERALDO en la que se aseguraba que durante la Edad Media, los huesos de aceituna, lo que se conoce como orujillos, eran quemados para hacer una fórmula de un bebedizo destinado a enamorar a quien lo tomase. Y ahí surgió la idea de investigar el erotismo y la gastronomía.
¿Y cuál es la conclusión de sus investigaciones?
Pues he de ser sincero: hay dudas más que razonables sobre la existencia de alimentos que tengan las llamadas propiedades afrodisiacas. Casi todos los expertos en la materia coinciden en que importa más el ambiente que hay alrededor de una cena romántica, la iluminación, la música, los aromas, todo lo que predisponga a la sensualidad y al hedonismo. Y lo que más, la atracción por la otra persona. Si hay amor de por medio, es el principal afrodisiaco.
¿Y qué me dice de una buena botella de la cálida garnacha o de la alegría de las burbujas del champán o del cava?
El vino y, en general, todas las bebidas alcohólicas pueden tener efectos euforizantes en un primer momento, pero si uno se pasa el resultado es que se pierde capacidad de conocimiento de la otra persona e incluso de reacción a los estímulos físicos, lo que puede dar problemas en el momento de llegar al acto de amar.
¿No funciona ninguno de los alimentos conocidos tradicionalmente como estimulantes de la libido?
Tal vez sean las ostras las únicas en las que podría haber una relación causa efecto porque contienen mucho zinc y se ha demostrado que en las personas con déficit de este mineral hay una clara disminución de la libido. Otros alimentos pueden mejorar la función reproductora porque son saludables a muchos efectos: por ejemplo, el ajo favorece la circulación sanguínea y eso es beneficioso sin ninguna duda.
En cualquier caso, parece que está clara la relación entre erotismo y gastronomía, aunque sea a efectos de sugestión.
Por supuesto, la relación es y ha sido muy estrecha desde tiempos ignotos, ya que las funciones de alimentarse y reproducirse son imprescindibles para la supervivencia de la especie. Y, además, ambas funciones causan placer y bienestar, así que se dan la mano en el terreno del hedonismo.
¿Y el aceite de oliva, tiene alguna influencia en esta cuestión?
Lo que sabemos es que el alceite de oliva es beneficioso para la salud y especialmente en el ámbito cardiovascular, por lo que, evidentemente, es también bueno para las funciones amatorias.
¿Qué tal está el mercado del aceite de oliva tras la última campaña?
Pues sigue estando en una situación muy delicada, como viene ocurriendo en los últimos años. Es un sector, seguramente el único, en el que todos los profesionales que participan en el proceso pierden dinero, y así no se puede seguir. Las grandes superficies utilizan el aceite de oliva como reclamo, poniéndolo a precio de coste o incluso perdiendo algo para atraer compradores. A la larga, eso puede ser nefasto para el sector porque corremos el riesgo de colapso de los productores y la sustitución de este alimento excepcional por otras grasas mucho menos saludables.

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Cómo hacer sales aromatizadas, salsas de lo más variadas o que los niños coman pescado

¿Quieres saber cómo aromatizar sales con especias o con frutas para sazonar con un toque especial carnes, pescados o ensaladas? ¿Y preparar en un santiamén una salsa o un puré de patata en el microondas? ¿Y conseguir sabores y texturas para que los niños coman pescado sin pestañear? Todos estos trucos y muchas cosas más se dan a conocer todos los jueves, en pequeños vídeos de un minuto de duración, en el programa de ZTV ‘Con Mucho Gusto’, que se emite a partir de las 22.00.
Desde hoy, estos interesantes consejos los puedes encontrar en el canal de ZTV en Youtube, en el que también están disponibles muchos de los reportajes que se emiten en este programa de televisión, uno de los más completos en cuestiones gastronómicas de cuantos se producen en España. También están disponibles las interesantes tertulias que tienen lugar en el programa con la participación de importantes expertos y los vídeos de la sección ‘Entre copas y botellas’, en los que cada día descubrimos nuevos vinos o pistas para disfrutar de los más variados productos que salen de nuestras bodegas.

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Propuestas para pasar por la crisis mejorando la alimentación

Os pego el artículo que he publicado hoy en la sección La Opinión de la página 2 de Heraldo.

LA OPINIÓN I Los recortes por la crisis económica implican unos ajustes que pueden aprovecharse para hacer una  reinvención en positivo de nuestras costumbres, por ejemplo las de la alimentación. Por José Luis Solanilla

LO SIENTO, no tengo la panacea para sacar al país del atolladero, si es que alguien ha pensado en una fórmula mágica al leer el titular, aunque ya he dicho anteriormente en esta misma página que habría que recortar también, desde ya, las sobredimensionadas estructuras administrativas y las abundantes poltronas ocupadas por políticos de todo signo, para que no paguen siempre el pato los ciudadanos de subsidio de desempleo o de nómina (por cierto, cada vez más menguadas, ahora por la vía de la subida de los impuestos).
Lo que quiero aportar son algunas propuestas que tienen su lado bueno para hacer más llevadera la crisis, ya que nos permitirán ahorrar unos cuantos euros a lo largo del mes y nos ayudarán a mantenernos más sanos. Así, por ejemplo, les animo a que vuelvan a cocinar de verdad, siguiendo las recomendaciones de la que se ha dado en llamar dieta mediterránea, aunque algunos autores coinciden en que es más bien una dieta equilibrada de subsistencia, que se practicaba mayoritariamente durante el siglo pasado en pueblos y ciudades. O sea, a comer diariamente productos de temporada, como frutas y verduras, estas últimas bien aliñadas con aceite de oliva virgen extra, y algún que otro cereal, mejor si todos estos productos proceden de las huertas y de los campos de cultivo de cercanías. Como sabrán, también hay que ser generosos con la preparación de cocidos a base de legumbres –lo que hoy se conoce como cocina de cuchara–, y con los pescados, huevos y carnes blancas, como las de las aves de corral. Si además seguimos la máxima de tomar un vasico de vino en las comidas, a ser posible de Aragón, haremos también un favor a nuestros viticultores.
Junto a ello, fumen menos o dejen de fumar, hagan más ejercicio (que el transporte ha subido mucho, especialmente en Zaragoza), ya sea caminando o utilizando la bicicleta (qué lástima que el servicio Bizi sea tan deficiente), y no abusen del alcohol (es preferible enriquecer el espíritu acudiendo a espectáculos o leyendo que hacer botellón).

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El interesante Proyecto Garnachas de España

Acaba de ponerse en el mercado una interesante colección de varietales de garnacha, fruto de un proyecto muy personal de Raúl Acha, enólogo perteneciente a una histórica familia de viticultores y director técnico de Vintae, que comenzó con la búsqueda, por diferentes zonas de España, de los viñedos que mejor reflejasen la esencia de esta variedad. El resultado es una acertada selección de vinos monovarietales, procedentes de viñedos muy viejos, que plasma muy bien el concepto de ‘terroir’, ya que cada vino expresa todos los matices y las singularidades propias de su zona de elaboración. «Esta variedad autóctona española, que ha sido tan despreciada, es capaz de ofrecer unos resultados excelentes si se trabaja correctamente, como se ha demostrado en algunos de los grandes vinos elaborados en los últimos años», señala Acha, que ha puesto toda su ilusión en el proyecto.
Los vinos del ‘Proyecto Garnachas de España’ se elaboran en zonas próximas al Valle del Ebro, donde se dan unas condiciones óptimas para las necesidades de esta variedad. De las cinco garnachas que componen la colección, dos de ellas se crían en terrenos aragoneses y se venden como La Garnacha Salvaje del Moncayo y La Garnacha Olvidada de Aragón. El primer vino es un joven con un leve paso por barrica que resalta sus cualidades frutales. El otro se hace en la D. O. Calatayud y tiene algo más de cuerpo y estructura. Otro vino comercializado es el de La Garnacha Fosca del Priorat. La colección se completará en unos meses con dos vinos muy especiales: El Garnacho viejo de la Familia Acha, hecho con sus viñedos centenarios ubicados en Cárdenas (La Rioja), y La Garnacha de Hielo, uno de los pocos vinos de hielo que se producen en España, también de los viñedos familiares de los Acha. Los tres primeros vinos se comercializan también de forma conjunta en una caja muy apropiada para regalar, que incluye un vídeo en el que el director del proyecto explica toda su experiencia y en el que aparecen personajes relacionados con las distintas zonas elaboradoras. Así, en la parte dedicada a la garnacha que se cría en el Moncayo, podemos contar con las siempre sabias explicaciones de Toño Calvo Vela, propietario de la vinatería El Rincón del Arpa, de Tarazona.

He catado los tres vinos y el resultado es satisfactorio: dentro de las tres botellas hay vinos con carácter y también mucha honestidad.

Botellas de los tres primeros vinos de la colección.

La Garnacha Salvaje del Moncayo. Elaborado en la Ribera del Queiles. Cosecha de 2010 y crianza de 5 meses en barricas de roble. 7,55 euros.
La Garnacha Olvidada de Aragón. De viñedos viejos del valle del Ribota, en la D. O. Calatayud. Crianza de 10 meses en barrica. 13,75 euros.
La Garnacha Fosca del Priorat. Elaborado con garnachas de 60 años en la D. O. Priorat. Crianza de 10
meses en barrica. 15,40 euros

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Una interesante tertulia sobre el aceite de oliva

En el último programa Con Mucho Gusto, que hacemos en ZTV Juan Barbacil y un servidor, hubo una interesante tertulia sobre el aceite de oliva, que podéis ver en este enlace: Aceite de oliva en ZTV. A partir de ahí podréis ver otros muchos cortes sobre los temas de los que hablamos en este programa.

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Firé Macabeo 2009: rayando la perfección

Se ha hecho esperar, pero ha valido la pena. Caté el Firé Macabeo 2009 en febrero del año pasado, en Bodegas Pegalaz, en Santa Eulalia de Gállego, cuando ya estaba en depósito criándose sobre sus lías. Se veía venir que sería un vinazo, lo que algunos llaman un blanco con alma de tinto, por su potencia, por su untuosidad, por la huella indeleble que deja a su paso por boca.
Ahora, después de 15 meses de estancia en depósito y algunos más en botella, el resultado es un vino blanco perfecto, de los de noventa y muchos puntos, muchos más que los 92 que dicen le dará Peñín en su próxima guía.

Exterior de la bodega, que está metida dentro de la montaña.

Cuando se echa en la copa ya se aventura su potencia, gracias al atractivo amarillo pajizo muy intenso que aparece tras el cristal. En nariz es muy potente y agradable, con notas de hierbas frescas y de frutos con hueso. Esa potencia, refrendada, como ya hemos dicho, en la boca, no impide que se presente fresco y vivo a la vez. De tal forma es el vino, que se puede acompañar con el plato que prefieran, aunque yo empezaría con él en el aperitivo, para dar rienda suelta a su expresividad. Después, nos limpiará la boca entre plato y plato, dejándonos muestras sobradas de su perfecto equilibrio.
Hay que felicitar sin miramientos a los propietarios, familia Senar-Calvo,  y al técnico de la bodega, Jorge Navascués, por esta obra de artesanía. Visto lo visto, toca esperar con impaciencia la llegada del Firé Tinto 2007, que aguarda en estos momentos su salida al mercado afinándose en botella tras criarse durante año y medio en depósito y barrica.


Firé Macabeo 2009.
Elaborado por Bodegas Pegalaz (Vinos de la Tierra Ribera del Gállego-Cinco Villas).
Variedad: macabeo cien por  cien.
Añada: 2009. Criado sobre sus lías en depósito durante 15 meses.
Producción: 3.100 botellas.
Grado alcohólico: 13%.
Precio: 12,80 euros.

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Bodega Pirineos celebró con éxito su fiesta de la Rematadura

Más de 250 personas asistieron el pasado sábado a la décima edición de la fiesta de la Rematadura, que organiza la Cooperativa Comarcal de Somontano y Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo), en la Denominación de Origen Somontano.
La ilusión del trabajo bien hecho, la necesidad de apoyo institucional, la valoración positiva del trabajo, la necesidad de mantener una exportación potente y el buen hacer de todo el equipo que conforma Bodega Pirineos, la Cooperativa Comarca y Bodegas Barbadillo fueron los principales argumentos de las diferentes autoridades que se desplazaron hasta Bodega Pirineos.
En esta fiesta, en la que se conmemora el final de la vendimia 2011 y la llegada de los nuevos vinos correspondientes a esa ilusionante cosecha, se premió el trabajo en el campo al viticultor del año que mejor ha trabajado sus uvas. El premio ‘Marboré 2011′ se le entregó a José Antonio Subías Terraza, quien compartió con su familia y amigos la alegría del galardón, además de ser el encargado de soplar la tarta de los diez años de la Rematadura.
La jornada se completó con una degustación de los primeros vinos de la recién vendimiada cosecha, correspondientes a las marcas Alquézar y Montesierra. También se pudieron degustar los productos Ibéricos 100% bellota de la empresa Sierra de Sevilla y la manzanilla Solear de Barbadillo.


Hay que decir que Pirineos ha sido la primera bodega aragonesa y seguramente de las primeras de España en sacar los primeros vinos de 2011 al mercado. Unos pocos días después de la salida del primer rosado, el Montesierra, llegó el Alquézar Rosado 2011. Son, según el enólogo, Jesús Astrain, «parte de la vanguardia de los nuevos vinos que van a aparecer en el mercado de esta magnífica  añada 2011». Y hay que estar de acuerdo con el técnico, al menos en lo que se refiere a estos dos  primeros rosados, vinos jugosos y frescos, de los que dan placer en el paladar. Especialmente destacable es el Alquézar, que une a sus agradables características organolépticas una chispeante aguja, que lo hace ideal para la época primaveral y veraniega. Este año, la bodega ha lanzado 120.000 botellas, ya que el año pasado fueron cerca de 100.000 las que se vendieron a gran ritmo.
Astrain explica: «Nos planteamos como objetivo un vino de un bello color rosa fresa que contuviese todo el aroma y el dulzor de la fruta madura en sazón. Para ello, detuvimos la fermentación de los rosados más golosos para dejar azúcares residuales que nos ayudaran a conseguir un vino de gran apetecibilidad muy fácil de beber. Además, la sensación dulce tiene un delicioso efecto sobre la gama aromática potenciando la percepción de frutas maduras, cerezas, fresas, incluso piruleta y chucherías».
Hay que servirlo frío y acompaña muy bien aperitivos, arroces, comida italiana y carnes suaves, además de pescado. Está hecho con uvas de tempranillo y garnacha. El precio recomendado en tiendas es de 4,50 euros.

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Los vinos que les gustan a las mujeres

Esta semana hemos abordado en el programa de ZTV ‘Con Mucho Gusto’, las preferencias que tienen las mujeres en materia de vinos. Existe el tópico de que ellas los prefieren blancos y rosados, pero parece que esto no se corresponde con la realidad, según las opiniones de mujeres que beben vino y de la enóloga Susana Ruberte, quien en su bodega elabora una vino de garnacha dedicado especialmente a la mujer, el F de Aliana. En este enlace podéis ver el espacio sobre el vino de las mujeres.

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