Hoy vamos a hablar de una ensalada que preparó el otro día el chef del restaurante La Granada, de Zaragoza, Manolo Barranco, en el taller de cocina que dirige todas las semanas en Feliciti, un entrante que es de lo más refrescante para estos días de tanto calor. Los ingredientes son fáciles de encontrar, baratos y muy saludables.
Para empezar, hay que hacerse con un melón de variedad cantaloupe o similar, que sea más bien pequeño y con forma redonda, y hacer unas cuantas lonchas muy finas con un cortafiambres o con un cuchillo muy afilado. Se le quita la piel a las lonchas y con ellas se hacen una especie de raviolis, que rellenamos con una mezcla de queso fresco o yogur, trocitos de jamón dulce y un poco de mostaza. El jamón dulce se puede sustituir por jamón serrano, de Teruel, de bellota o de la variedad que nos apetezca.
Así de presentable y apetitosa queda la ensalada de melón. Foto de Miguel Ángel Vicente (Almozara Fotografía).
Todos estos ingredientes los mezclamos bien en un bol antes de poner la masa en el centro de las lonchas del melón y doblarlas. Después, se colocan en un plato y a su lado se acomoda una ración de ensalada mézclum, que habremos aliñado antes para facilitar el consumo del plato. Por cierto, un buen truco para apañar las ensaladas es poner el aliño en una bolsa de plástico limpia con las lechugas y agitarlas bien dentro del plástico.
El cocinero, que explica estas y otras muchas cosas en su blog (chefmanolito), adornó la ensalada con unos fideos chinos.
Me gusta, muy interesante el plato.