El restaurante Mandrágora de Zaragoza (calle de La Paz, 21; teléfono 976 210 434) siempre tiene en su carta platos con productos de temporada. Como esta ensalada veraniega de patatas a la tártara con atún. Alberto Mur, responsable del establecimiento, nos facilita la receta para elaborar esta apetitosa combinación para estas semanas calurosas.
Para la salsa tártara, necesitaremos mahonesa, pepinillos agridulces, cebolla, huevo duro y mostaza. Picaremos bien los pepinillos, el huevo y la cebolla y mezclaremos todo con la mahonesa y la mostaza.
Para el aceite de hierbas: aceite de oliva virgen extra, jengibre, tomillo, perejil, sal, pimentón dulce y vinagre.
También utilizaremos hoja de roble para decorar, lechuga romana, patatas cocidas, zanahoria rallada, una lata de atún en aceite y remolacha rallada.
Se mezclan bien las lechugas en un bol junto con las patatas troceadas, la zanahoria rallada y el aceite de hierbas que habremos preparado de antemano. Colocar la hoja de roble para decorar en un plato y, en el centro, acomodar la mezcla del bol. Se cubre con salsa tártara y se añade el atún y un poco de remolacha rallada.
