Recientemente os daba cuenta de la celebración, en Barbastro, de la gala de la Orden del Tomate Rosa en el marco de la Feria Regional de Maquinaria Agrícola (Ferma). Uno de los actos incluidos en el programa de ese día fue una degustación
de Ternasco de Aragón preparada por diez restaurantes de la provincia de Huesca, que elaboraron, en total, 2.000 raciones de caldereta con este cordero aragonés, cada uno a su estilo.
Entre los participantes estaba el restaurante El Capricho de Lola, de Graus,
cuyo chef, Jorge Alfonso Liesa, preparó esta caldereta de ternasco de Aragón al
estilo de la abuela María, que estaba para chuparse los dedos. El cocinero del
establecimiento, que hace pocas fechas se adjudicó el premio a la mejor tapa de
la Ribagorza, nos facilitó la receta de este guiso. Llevaba ternasco de Aragón, cebollas, ajos, coñac, sal y pimienta, almendras, perejil, patatas, ciruelas y caldo de carne.
El plato con ternasco de la abuela María. Foto de Charlotte Bouguet.
Para hacer el guiso, primero, se salpimentan los trozos del cordero y se sofríen bien en la cazuela con aceite de oliva hasta que estén dorados. Se sacan y se reservan. En la misma olla, se sofríen la cebolla cortada en juliana y los ajos. Una vez dorados, se añade coñac, trozos de almendra, el caldo de carne y el cordero. Se deja todo a fuego medio entre hora y media a dos horas. Al final, se añaden las patatas rehogadas y las ciruelas.
