Solo queda una semana prácticamente para que dé comienzo una nueva edición de la Semana de la Garnacha de la D. O. Campo de Borja. Como saben los aficionados a estos ricos vinos, entre las actividades programadas está la apetecible cata que tendrá lugar en la sede zaragozana de Bantierra, en el Coso, 29, el próximo 3 de junio, lunes.
A la cata asistirán unas 300 personas, entre las que hay gente del sector del vino y de la hostelería. Cien de estas plazas serán ocupadas por los seguidores de este blog y de nuestras redes sociales. El pasado martes hicimos el sorteo y los agraciados han sido avisados para que confirmen su disposición a asistir a este acto. El plazo para que los más despistados decidan confirmar termina el próximo lunes, día 27. Ese día, las plazas disponibles se otorgarán a los que están en la lista de reserva.

En ese mismo lugar, durante todo el día, tendrá lugar la Muestra de las Garnachas, en la que las ocho bodegas de la D. O. darán a conocer y a probar sus últimas añadas de las referencias más conocidas. El horario de la muestra será de 12.00 a 15.00 y de 17.00 a 21.00. La entrada a la muestra costará 5 euros.

Además, durante la Semana de la Garnacha, cuarenta restaurantes de Zaragoza y provincia prepararán platos y menús con el vino de garnacha como ingrediente y con caldos de Campo de Borja para maridarlos.
Para ejemplo, los menús de un restaurante de Zaragoza capital y otro de la provincia. En A Mesa Puesta (Fray Julián Garcés, 50, de Zaragoza) ofrecen un menú por 25 euros, todo incluido: migas a la pastora con garnacha y huevo, magret de pato sobre crema de cítricos, trenza de Almudévar con chocolate caliente, agua y vino.
En Aires de Aragón, de La Almunia de Doña Godina (avenida de Madrid, 12), el menú cuesta 25 euros y se compone de ensalada templada de morcilla con mixto de ensaladas, cebolla caremalizada y crujiente de jamón, presa ibérica a la cordobesa con reducción de garnacha, tarta tatin de manzana y crema inglesa, café, agua mineral y vino Borsao.

Como ya os hemos venido informando, del 3 al 9 de junio se va a celebrar una nueva edición, la cuarta, de la Semana de la Garnacha. Entre los actos incluidos en el programa, se encuentra la tradicional Muestra de las Garnachas, que tendrá lugar en la sede de Bantierra el día 3, lunes, durante todo el día.
Ese mismo día, a partir de las 18.00, se celebrará en uno de los salones del edificio la cata de ocho ricos vinos de la denominación de origen. Será una cata muy interesante, ya que la conducirán los propios enólogos que han elaborado los vinos.
Como el año pasado, el Consejo Regulador de la D. O. Campo de Borja tiene a bien reconocer el apoyo que desde HERALDO DE ARAGÓN venimos realizando al sector vitivinícola aragonés, dándonos la posibilidad de invitar a nuestros seguidores a esta atractiva cata.

Este año, sortearemos cincuenta plazas dobles para que cada afortunado pueda llevar a un acompañante a disfrutar de este acto, al que muchos aficionados al vino de todo el mundo les gustaría asistir.

Los vinos que se catarán serán los siguientes:

1.- Ruberte 2012, de Bodegas Ruberte.
2.- PdM 2011, de Bodega Pagos del Moncayo.
3.- Portal del Moncayo 2012, de Bodegas Román.
4.- Leles 2009, de Bodegas Bordejé.
5.- Tres Picos 2011, de Bodegas Borsao.
6.- Fagus Magnum 2010, de Bodegas Aragonesas.
7.- Alto Moncayo 2010, de Bodegas Alto Moncayo.
8.- Terrazas del Moncayo 2009, de Crianzas y Viñedos Santo Cristo.

Para participar en el sorteo debéis entrar en la página Entre copas y pucheros de Facebook (podéis hacerlo a través de la ventana de aquí al lado, a la derecha), darle a ‘Me gusta’ y dejar un mensaje o comentario. En la última semana de mayo se procederá al sorteo y a los afortunados se les enviará un mensaje para que confirmen su asistencia con el fin de que si alguien no puede ir, la plaza se pueda adjudicar a los que salgan en la reserva. También se enviará un cuestionario, para que lo rellenéis con los datos personales y lo entreguéis a la entrada de la sala donde tendrá lugar la cata, con el fin de conocer el perfil de los consumidores y aficionados de los vinos de garnacha. Esos datos serán confidenciales y su tratamiento quedará sometido a las normas legales de protección de datos personales.

Así que mucha suerte y a disfrutar de algunos de los mejores vinos aragoneses de garnacha.

Este sábado os contaba en la página dedicada a catas en Con Mucho Gusto, de HERALDO, las impresiones que me había causado el blanco Victoria de Monte Odina Gewürtztraminer 2012, que ha obtenido una medalla de oro en los premios Bacchus 2013.
Es de Bodega Monte Odina, acogida a la Denominación de Origen Somontano y ubicada en el término municipal de Ilche, al sur de la comarca somontanesa, en terrenos lindantes con las estepas monegrinas.
Será por esta proximidad a una zona con unas características de suelo y con un clima tan particular por lo que es un varietal con una personalidad muy acusada, con una primera impresión de austeridad aromática que certifica su autenticidad y con una envoltura de boca agradable y duradera.
Esas serían las tres características que definirían este vino, que ya a la vista destaca por su aspecto cristalino, con un color amarillo pajizo brillante.
Sus referencias aromáticas son también de una gran limpieza y están muy definidas. Hay frutas cítricas como el pomelo y notas especiadas, además de recuerdos florales, como pétalos de rosa, pero se me antojan más presentes las de plantas aromáticas como el hinojo y el tomillo.
La boca acoge con agrado la frutosidad y frescura del Victoria de Monte Odina, que tiene un paso sabroso y de largo final. Me gusta mucho esa sensación de vino más seco que la que presentan otros varietales de esta misma uva que se elaboran en el Somontano, que dejan un dulzor que atrae a paladares menos habituados a vinos potentes pero que pueden llegar a empalagar.
Es también muy equilibrado y para nada se notan los 13,5 grados de alcohol que exhibe en la etiqueta. Predomina en todo caso una cierta acidez, agradable y que invita a beber una segunda o más copas. Visto, olido y bebido, hay que concluir que se ha traído al Somontano una merecida medalla de oro en los Bacchus 2013.  Sin duda, uno de los blancos jóvenes de la última añada que más me gustan, por lo que os recomiendo que lo probéis.

Su precio en tiendas especializadas y en la web de la bodega está en torno a los 7 euros.

En la página web de la bodega podéis consultar las tiendas en las que se pueden comprar sus vinos y conocer mejor el proyecto y filosofía de la empresa.

«Id al Aragonia Palafox y dejaos llevar por Jesús Solanas, su director, jefe de sala y sumiller», les digo. Y es que pocos establecimientos pueden presumir de tener una oferta culinaria tan rica y variada, a la vez que basada en criterios coherentes con la temporada y con los productos de proximidad. “Cocina con sabor y aroma, sana, equilibrada, sin disfraces. Cocina contemporánea, no de vanguardia, para todos los paladares”, la definen desde el propio establecimiento.
Y si hay que hablar de maridajes, de vinos, licores, infusiones y otros líquidos delicados no hay mucho que decir: solo constatar que Solanas es uno de los mejores profesionales del país.

Endibias con sardinillas del Cantábrico. Foto de Almozara.

Pues bien, cuando hacía la recomendación a quienes me pedían consejo, únicamente les advertía de que todo eso tenía un precio que a lo mejor no estaba al alcance de todos los bolsillos. Ahora, esta coletilla ya no será necesaria porque los responsables del restaurante han puesto en marcha una nueva fórmula para adaptarse a los nuevos tiempos, en los que el precio final a pagar es uno de los factores que más se tienen en cuenta. Pero la clave es que al ajustar ese precio no se resienta ni la calidad del producto ni del servicio. Y, en mi modesta opinión, en el Aragonia Palafox lo han conseguido con su novedosa oferta, consistente en un menú con un primer plato, segundo y postre a elegir entre varias opciones, con vino incluido, por el precio de 25 euros (IVA incluido).
Esta fórmula la denominan ‘5²’ (cinco al cuadrado) y de ahí el precio final. Este nuevo concepto permite al cliente seleccionar hasta cuatro menús con distinto precio. El siguiente es el ‘6²’ (seis al cuadrado), por 36 €, y hay otro superior, el ‘7²’, por 49 €.
Para los clientes que dan prioridad a un servicio ágil, está el menú ‘4²’ (cuatro al cuadrado), que por 16 euros da opción a un entrante o plato principal y postre.
Como ejemplo, el ‘5²’ que yo he probado, tiene suculentos entrantes, como ‘Crema de calabaza con huevas de mújol, quinoa y aceite de perejil-estragón’, ‘Tartar de salmón con crema de aguacate y yogur’, ‘Endibias con sardinillas del Cantábrico en conserva, bulbo de hinojo, pasas y piñones’, ‘Pencas de acelga con su parmentier al tomillo y refrito de jamón y ajos, ‘Tagliatelle con boloñesa de morcillo de ternera y tomate al orégano’ y ‘Ensalada de queso de cabra con cecina del Bierzo ahumada y helado de aceto balsámico con frambuesas’.

Helado de cacaco con aceite de oliva virgen extra, pan de trigo ecológico de Leciñena y sal Maldon.

Para el plato principal se puede elegir entre ‘Pez espada marinado con miso rojo y fino, limón, aceitunas y tomate’, ‘Bacalao fresco guisado con trompeta de los muertos’, ‘Rape con bisque de carabineros y ñoquis’ (suplemento de 4,50 € al precio del menú), ‘Fideuá de pollo de corral con almendras, avellanas y all-i-oli de ajo asado, ‘Ossobuco de cerdo deshuesado con maiz tostado y salsa de uvas’ y ‘Entrecotte de añojo a la parrilla con patatas panadera y salsa de pimienta verde de Madagascar (suplemento de 8,00 €).

Postres y vino

Los postres no son menos apetecibles: ‘Sopa de fresones y azahar con sorbete de hierbabuena’, ‘Piña asada con miel de caña de azúcar y ron añejo’, ‘Crema helada de higos y garnacha con queso quark y limón candy’, ‘Tarta de manzana al calvados Pays d’Auge’, ‘Sándwich de pistacho, frambuesa y chocolate blanco’ y ‘Helado de cacao con aceite de oliva virgen extra Koroneiki a la vainilla, confitura de cítricos y azúcar moscovado, pan de trigo ecológico de Leciñena y sal Maldon’ (suplemento de 3,00 euros).Incluye también pan artesano, agua mineral natural sin gas y vino recomendado, que ahora es el Heredad H, de la D. O. Campo de Borja.
Y todo disfrutando del profesional servicio del equipo de cocina y sala que dirige Solanas y de la acertada y acogedora decoración del Aragonia Palafox.

Durante la Semana de la Garnacha, numerosos restaurantes de Zaragoza y provincia ofrecerán a sus clientes un menú especial, maridado con vinos de Campo de Borja y con algunos platos elaborados con vino de esta variedad de uva, que está triunfando en todo el mundo. Pero este año habrá alguna novedad en el programa que están preparando el Consejo Regulador y la asociación empresarial Horeca.
Coincidiendo con esta semana, se celebrará también la Muestra de las Garnachas, que ya llega a su novena edición. Tendrá lugar el día 5, muy posiblemente en uno de los salones de Bantierra, en el antiguo Casino Mercantil. Allí, durante todo el día, las bodegas darán a probar sus mejores vinos.

La pasada Muestra de las Garnachas registró una gran afluencia de público. Foto de Almozara.

Por la tarde, en el mismo edificio, tendrá lugar la tradicional cata de algunos de los mejores vinos de esta denominación de origen. Será, al igual que el año pasado, una cata multitudinaria para acercar el vino de garnacha a los aficionados y profesionales de la hostelería.
Como ya ocurrió en la anterior edición, desde nuestras redes sociales sortearemos una apreciable cantidad de plazas para asistir a este acontecimiento, en el que es posible conocer y degustar los mejores vinos de garnacha de la D. O., de la mano de los enólogos responsables de su elaboración. Una auténtica gozada para quienes saben apreciar las cualidades de estos grandes caldos.
Así que estad atentos a las novedades que vayamos dando a conocer para participar en el sorteo.

¡Qué alegría da que un establecimiento celebre un aniversario en los tiempos que corren! Y más, si lo hace con la ilusión con que los propietarios de Borago Cantina lo hicieron la pasada semana, invitando a todos cuantos se acercaron por el local más grande de cuantos elaboran tapas en la zona del Tubo y sus proximidades.
El público que acudió fue muy numeroso porque durante todo este tiempo se ha hecho con  fieles parroquianos que van casi a diario a degustar las especialidades que salen de la cocina, en la que oficia el joven chef Jorge García, ahora al frente de los fogones en solitario.
Y con ocasión de este aniversario, se presentaron dos nuevas creaciones que hicieron las delicias de los asistentes, platos que proceden del recetario tradicional de las sidrerías del Norte y que no se suelen encontrar en la oferta hostelera zaragozana.

Jorge García, chef de Cantina Borago, con la tortilla de bacalao. Fotos de Almozara.

Para empezar, una soberbia tortilla de bacalao, con la que los aficionados
a este pescado se van a chupar los dedos. No sabemos cuál es el secreto para que quede tan jugosa y sabrosa, pues los cocineros no dieron muchos detalles, aunque sí hablaron de su composición: lleva puerro y pimiento verde, además del huevo y el bacalao. Para cogerle el punto, Jorge hizo un ‘stage’ durante varios días a una sidrería del País Vasco.
Otro plato del mismo corte que se ha incorporado a la carta de Borago Cantina son los langostinos a la sidra, que va a formar parte también de la amplia carta del local, ahora editada también en inglés para atender la demanda del turismo que frecuenta la zona, de paso entre la plaza de España y la plaza del Pilar.

Acogedora decoración de la Cantina Borago, en la calle de Santa Cruz.

Junto a estos platos que vienen del norte, se han incorporado,  coincidiendo con el aniversario, propuestas como el canelón de longaniza trufada y foie, el pulpo a la brasa con patata, y el ceviche  de gambas, vieiras y helado de mango.
Pero lo quemás se han renovado son las raciones que sirven como ‘cristales’, que son las más solicitadas por los clientes y que destacan por su buena relación calidad-precio. Entre las novedades hay que apuntar la gallina trufada, encurtidos y albahaca; el lomo de ciervo, queso, rúcula y mostaza; la escalibada con anchoas; el jamón y virutas de foie; la de quesos, manzana y pasas o la de manitas, endivia, almendras y PX.
Y la bodega también es  de las mejores surtidas de la zona. El establecimiento está en la calle de Santa Cruz, 7. Su teléfono es el 976 201 148. Abre todos los días.
¡Que cumplan muchos años más!

Un equipo de un canal privado de televisión de Japón ha estado recientemente en el centro de Zaragoza grabando un reportaje sobre uno de los platos típicos de nuestra cocina regional: las migas. Basándose en este plato, el programa de la cadena de ámbito nacional BS TBS construyó el reportaje, que se encuadra en una serie de espacios que presentan ciudades con encanto de todo el mundo.
El equipo se desplaza en tren para observar mejor el paisaje. «El objetivo de este programa es invitar a los espectadores a viajar junto con nosotros y hacerles sentir el placer de viajar sin salir de de su casa», señalaron los responsables de la grabación.

Tras grabar los platos de La Miguería, los propietarios del restaurante hicieron de cicerones acompañando a los japoneses por toda la ciudad, visitando una tienda de productos típicos, la de cerámica de la Diputación Provincial, el paseo de la Independencia, la plaza de España y otros lugares de interés turístico, como el Teatro Romano. El ‘making off’ del reportaje se puede visionar en un vídeo que está en YouTube.
No es la primera vez que medios de comunicación extranjeros se interesan por la gastronomía que se ofrece en el Tubo, una zona que aparece en prácticamente todas las guías turísticas nacionales y extranjeras.

Los entrantes son ensalada de crema de arroz con ajada y César, con roastbeef y escabeche de fresas naturales; crema de vieiras y su coral con berberechos de buceo y su perla con palomitas de arroz; y boquerones curados con salsa teriyaki, panceta confitada a la brasa y crujiente de arroz.

Arroz caldoso de pulpo, langostinos y habitas. Foto de J. L. S.

Para segundo plato, se puede elegir entre las siguientes creaciones arroceras: arroz caldoso de pulpo, langostinos y habitas; arroz de pollo de corral, conejo y huevo frito; risotto cremoso de setas y hongos; arroz de todo pato con foie, o arroz de mi amigo Jordi (a base de embutidos catalanes, como butifarra, longaniza y chorizo).
El postre es un consistente conjunto de arroz con leche frita, crema inglesa y helado de azafrán.

Arroz con leche frita, crema inglesa y helado de azafrán. Foto de J. L. S.

Este menú degustación está disponible todos los días, tanto para comer como para cenar. El restaurante El Foro 1998 está ubicado en la zona de Romareda (calle de Eduardo Ibarra, 4) e puede resrervar mesa en el teléfono 976 569 611 y en el mail elforo@elforo98.com.
Las raciones son generosas y hay que destacar la incansable creatividad de Pedro Martín, chef del establecimiento, a la hora de enriquecer los menús del restaurante. En esta ocasión, cuenta con una buena base: los productos de la marca Val del Falcó, cuyo arroz bomba se elabora en las Cinco Villas con aguas cristalinas del Pirineo.
Para el risotto de estas jornadas se emplea un arroz completamente nuevo, con algunas características de una variedad italiana, el carnaroli, considerado el mejor para este plato. La nueva variedad ha sido creada a partir de los trabajos de un laboratorio de investigaciones agrarias de Valencia.

Los vinos aragoneses galardonados en la última edición de los premios Bacchus se han repartido por las cuatro denominaciones de origen. Tres de las medallas de oro han ido a parar a la D. O. Calatayud: Samitier Roble 2009, de Bodegas Augusta Bílbilis; Baltasar Gracián Tinto Selección 2012 y Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas 2011, de Bodegas San Alejandro.

Baltasar Gracián Viñas Viejas.

Otras tres han ido a la D. O. Cariñena: Prinur Viñas Viejas 2006 (Bodegas Prinur), Monasterio de las Viñas Gran Reserva 2005 (Grandes Vinos y Viñedos) y Montgó Garnacha (Vinnico Export). Somontano ha obtenido dos medallas: Monte Odina Gewürztraminer 2012 (Bodegas Monte Odina) y Vicious Blanco 2012 (Vinos y Viñedos Estada).

Aylés Tres de 3.000.

Para la D. O. Campo de Borja se ha ido una medalla, obtenida por el Garnacha Centenaria de Coto de Hayas 2012, de Bodegas Aragonesas. Por último, Pago Aylés ha sido galardonada con dos medallas de oro, para sus vinos Tes de 3.000 de la añada 2010 y para el ‘Y’ de la añada 2011.

Medallas de plata

Las doce medallas de plata también están muy repartidas por todo Aragón. La D. O. Somontano es la más galardonada, con cinco medallas: Mesache Tinto 2012 (Bodegas Pirineos), Laus Tinto Crianza 2008 y Laus Flor de Gewürztraminer 2012 (Bodegas Laus), Idrias Chardonnay 2012 (Bodegas Sierra de Guara) y Castillo de Monesma Reserva 2007 (Bodegas Dalcamp).

Idrias Chardonnay, de Bodegas Sierra de Guara.

Para la D. O. Campo de Borja se van dos medallas: Borsao Bole 2010 y Borsao Crianza 2009 (Bodegas Borsao) y otras dos para la D. O. Cariñena: Prinur Red Passion 2012 (Bodegas Prinur) y Monasterio de las Viñas Reserva 2006 (Grandes Vinos y Viñedos).
El Albada Blanco 2012 (Bodega Virgen de la Sierra), de la D. O. Calatayud, el ‘A’ de Pago Aylés, y el Magalia Tinto Joven 2012 (Grupo Magalia-Agrícola San Lorenzo), de la Zona de Vinos de la Tierra del Bajo Aragón, también han sido merecedores de este galardón, en opinión de los jurados de este concurso, en el que había masters of wine, prescriptores, periodistas, sumilleres y enólogos. Los expertos cataron 1.560 vinos de 19 países y concedieron ocho primeros premios, los Gran Bacchus de Oro, ninguno de los cuales se vino para Aragón.

No sabemos si el gurú norteamericano catará este Borsao Selección Tinto 2012, pero si lo hace ya no tendrá palabras para calificarlo porque, sencillamente, es mejor que el anterior. Lo hemos catado este miércoles  en primicia en una cena que tuvo lugar en el restaurante zaragozano Casa Pedro, junto con otras referencias de la bodega de la D. O. Campo de Borja, alguna también flamante, como el Borsao Selección Rosado 2012. Y menos mal que los vinos de Borsao son ricos y potentes, de esos que tienen ‘pitera’, como solemos decir por Aragón, porque si no, se les habrían apoderado los exquisitos platos que salen de la cocina de los hermanos Carcas Armingol.
El ágape empezó con un zurito de bacalao-guacamole presentado en ensalada, llamado así porque llega a la mesa en un vaso con la forma del recipiente en el que en el norte suelen tomar cerveza. Se maridó con el Borsao Selección Blanco de 2011. El de la última añada está todavía en bodega, ya que antes de salir al mercado pasa tres meses por barricas de roble.
Llegó después un excelente ravioli de marisco con salsa de cebolla y azafrán. Este se acompañó con el nuevo rosado, que llama la atención por su atenuado color, con matices cebolla, al estilo de los vinos y champanes franceses. El vino estuvo a la altura del plato y expresó una acidez agradable y perfectamente equilibrada con las notas frutales, con toques lácteos, que destacaban en nariz.

A continuación vaciaron en las copas el esperado sucesor del Selección Tinto 2011. Acompañó una crema tibia de guisantes con menta y papada ibérica. El vino estuvo imponente en todas las fases de la degustación. Ya en la fase visual parece un vino con una categoría muy superior a la de un caldo que no supera los 4 euros de precio venta al público. Sus aromas frutales se presentan con una golosidad que crean unas expectativas que incluso se ven superadas en la copa. Creo sinceramente que es superior a su predecesor.
Luego nos sirvieron unos chipirones rellenos en su tinta, que se maridaron con el tinto Berola. El plato de carne consistía en un inmejorable confit de pato, naranja-melocotón, que se acompañó con el gran vino Borsao Tres Picos 2011, que también impresionó a los presentes por los ricos matices que dio conforme iba evolucionando en la copa.
Y el postre, perfecto para cerrar la velada: una crema de coco, helado de petit suisse y violetas tan bien elaborada que los platos volvieron completamente limpios a la cocina.